Le suivi de vinification | Laboratoire Cognac œnologie

Le suivi de vinification

Contenu du suivi

  • Visite initiale du chai.
  • Conseils préventifs avant les vendanges notamment au cours d’une réunion pré-vendange.
  • Analyses de vinifications (depuis les contrôles de maturité aux CPG sur vins).
  • Mise à disposition des résultats en moins de 24 heures (transmission par téléphone, fax, mail) de 8 à 20 heures, 6 jours par semaine.
  • Une interprétation des résultats et à des conseils sur les précautions à prendre.
  • Une formation continue en particulier lors d’une réunion post-campagne avec remise d’une synthèse de l’année.

 

Type d’analyses effectuées et nombre, par cuve sur tout le volume récolté

  • Les sucres résiduels: une détermination par cuve jusqu'à un résultat SR<1g/l
  • L'acidité volatile: a priori aucune restriction sur le nombre dans la mesure où le temps écoulé entre 2 mesures est suffisamment important pour laisser supposer une évolution de celle-ci.
  • Le degré: 2 mesures seront effectuées par cuve: la première en fin de fermentation alcoolique, l'autre au moment du bilan de chai (ouillages réalisés)
  • L'acidité totale et le pH: les déterminations seront facultatives
  • La FML: une détermination par cuve jusqu'à un résultat de 100% de réalisation
  • La CPG: une détermination par cuve
  • La microdistillation: facultative et si l'acheteur l'exige

 

3 formules au choix

  • Formule n°1 :
    Passage 2 fois/semaine au chai pour réaliser les prélèvements d’échantillons.
     
  • Formule n°2 :
    Passage 2 fois/semaine au chai pour la collecte des échantillons prélevés à l'avance par vous même.
     
  • Formule n°3 :
    Echantillons prélevés et amenés par vous-même au laboratoire.

 

Notre domaine d'intervention

L'ensemble de la Région Délimitée Cognac répartie en plusieurs circuits.

Zone couverte par le suivi de vinification